L'HISTOIRE D'ÉRIC
De la Croix-Rousse à la côte ouest
Le parcours d'Éric Taisne, artisan boucher, charcutier et cuisinier français.
Derrière le comptoir du Cap Taisne, il y a près de quarante ans de métier. Éric s'est formé aux trois piliers de la table française — la boucherie, la charcuterie et la cuisine — et ne les a jamais dissociés : le geste juste, le produit respecté, le fait maison sans compromis.
De Lyon, capitale française de la gastronomie, à Rivière Noire, son parcours tient en une ligne : donner du bonheur par la table.
« Le seul bonheur qu'on a vient du bonheur qu'on donne. »
— Édouard Pailleron
La devise qu'Éric avait inscrite dans son restaurant lyonnais — et qu'il a emportée dans ses bagages.
LE PARCOURS
Quarante ans d'exigence française
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1985
Le métier, appris à la française
Éric entre dans les métiers de bouche et se forme comme charcutier, boucher et cuisinier. Une triple formation rare, qui fait encore aujourd'hui sa signature : il maîtrise le produit de la découpe à l'assiette.
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1993
Le Pailleron, une institution lyonnaise
Au cœur de la Croix-Rousse, à Lyon, Éric ouvre Le Pailleron. Pendant trois décennies, le restaurant devient une institution du quartier : cuisine lyonnaise et saveurs du Sud-Ouest, foie gras et charcuteries faits maison. La presse lyonnaise salue « le Périgord sur le plateau de la Croix-Rousse ».
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2010
Le traiteur, hors les murs
En parallèle du restaurant, Éric développe une activité de traiteur : réceptions, mariages, grandes tablées. La cuisine française portée hors les murs, du buffet au cochon à la broche.
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Aujourd'hui
Cap sur l'océan Indien
Après trois décennies lyonnaises, Éric met le cap sur l'île Maurice. À Rivière Noire, Le Cap Taisne réunit tout son parcours sous un même toit : boucherie, charcuterie maison, plats traiteur et épicerie fine. Les mêmes gestes, le même fait maison — sous un autre soleil.
LE SAVOIR-FAIRE
Trois métiers, une même main
Boucher
Sélectionner, maturer, découper au cordeau : le bœuf Charolais d'exception travaillé dans les règles de l'art français.
Charcutier
Saucissons, pâtés en croûte et terrines faits sur place ; un foie gras et un saumon fumé maison couronnés de médailles d'or.
Cuisinier & traiteur
Plats mijotés, gratins, buffets et grandes tablées : trente ans de cuisine de restaurant et de réception, au service de votre table mauricienne.
AUJOURD'HUI
Un nouveau cap, le même bonheur à donner
À Rivière Noire, sur la côte ouest de l'île Maurice, Éric vous reçoit comme il a toujours reçu : en artisan. Chaque coupe est faite à la demande, chaque plat préparé comme pour sa propre table — avec l'œil et l'exigence forgés pendant quarante années françaises.
Poussez la porte, demandez conseil, parlez-lui de votre table : c'est ainsi que l'histoire continue, un client à la fois.
— Éric
